Fundación Eurocaja Rural y la Denominación de Origen Protegida Montes de Toledo celebrarán el jueves 15 de octubre la jornada técnica ‘Calidad y seguridad alimentaria en la elaboración del AOVE’, dirigida a directivos de almazaras y envasadoras, responsables de producción, calidad y seguridad alimentaria, olivareros, productores de aceituna y profesionales del sector oleícola en general.
El encuentro, enmarcado en el programa formativo Aula Virgen Extra, tendrá lugar de 8:30 a 14:30 horas en la Finca El Retamar de Orgaz. Para quienes no puedan asistir de forma presencial, existe una modalidad online que permite acceder posteriormente a las ponencias grabadas de la jornada.
La jornada busca ofrecer al sector nuevas soluciones, tecnologías y buenas prácticas para garantizar la calidad, la inocuidad y la excelencia del aceite de oliva virgen extra. Para ello reunirá a expertos de centros de investigación, asociaciones y empresas de referencia en el ámbito oleícola.
Tras la recepción de asistentes y la inauguración, Fernando Martínez, del Instituto de la Grasa (CSIC), abrirá el programa con una ponencia sobre los puntos críticos en la elaboración del aceite de oliva virgen.
Uno de los ejes centrales será la prevención de contaminaciones por hidrocarburos de aceites minerales (MOSH-MOAH), un desafío creciente para la industria. Antonio Carazo (Pieralisi) analizará su alcance en los equipos de extracción; Francisco Alcántara (AEMO) expondrá las amenazas actuales y los retos que plantean para el sector; y José Esteve (Klüber Lubrication Ibérica) explicará cómo el uso de lubricantes alimentarios puede prevenir este tipo de contaminaciones.
Cerrará las ponencias Francisco Plaza (GEA Westfalia), que abordará cómo adaptar la almazara para mejorar su eficiencia.
La jornada está dirigida a directivos de almazaras y envasadoras, responsables de producción, calidad y seguridad alimentaria, olivareros, productores de aceituna y profesionales del sector oleícola en general.
Aula Virgen Extra
Aula Virgen Extra es una iniciativa conjunta de la Fundación Eurocaja Rural y la DOP Montes de Toledo para impulsar la profesionalización del sector oleícola mediante formación técnica de calidad. Su programa incluye también cursos de análisis sensorial, de técnico de almazaras y sesiones de cata.